Arròs Caldós de llamantol setcelià.

Ingredients per a 4 persones.
pel suquet:
1 pastanaga
1 ceba
1 tomàquet
1 fulla llorer
1/2 cap de rap
4 galeres
500 gr.de peix de roca.

Per l`arròs:
350 g. d´arròs bomba de Pals.
1 llamàntol de 500 g
1 ceba
1 tomàquet
1 all
1 nyora
1 sípia bruta
1 calamar
musclos i cloïses ( a gust)
1 copa de conyac
julivert
1 culleradeta de pebre vernell
safrà.

Preparació del fumet:
Sofregir les verdures en una olla,amb un raig d`oli i afeigir el peix,ofegar i tirar-hi láigua.Bullir 20 mn.

Preparació arròs caldós :
En una cassola fonda,comencem amb la ceba,quan estigui daurada afegin el tomaquet ratllat,un cop sofregit posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes,el cap per la meitat i les pinces a part ) fins que es torni vermell,tirar-hi la copa de conyac i flamejar fins que s´evapori l´alcohol.
Afegim la sípia,el calamar , 4 minuts després la polpa de la nyora,la melsa de la sípia,l´all trinxat i després d, un minut més la culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure 5 mn.,és l´hora de posar l´arròs el deixarem 10 mn. al foc fort. Reduim una mica el foc i afegir els musclos i les cloïses, 5 mn. més i l´arròs estarà al punt.Posar per sobre julivet picat.

Bon profit i que us llepeu els dits !!. La pinxe Montse.

recepta Xavi Soria (internet)