Croquetes de carn d'olla
Les vaig povar a casa de un company
hum...hunnnn !!!!
carn d'olla (també hi podem posar una mica de la verdura del brou)
pernil de Guijuelo (com més bo, millor)
llet
farina
mantega
sal
pebre
nou moscada
Preparació
Desossosem la carn i fent trossets petits amb els dits. Un cop tenim la carn triada, la posem dins el got de la batedora juntament amb un raig de llet, la triturem fins que quedi una pasta fina. També piquem finet el pernil i l'hi afegim barrejant-ho bé.Tot seguit piquem la ceba ben fina, desfem una mica de mantega (1 cullerada més o menys) en una cassola i hi sofregim la ceba a foc lent fins que sigui ben cuita. Llavors hi afegim un parell o tres de cullerades de farina i li donem unes quantes voltes perquè la es torri una miqueta. Aboquem el contingut del got de la batedora a la cassola amb una punta de sal, una mica de pebre i un polsim de nou moscada ratllada, i anem remenant fins que aconseguim una massa consistent però de textura cremosa. Si veiem que la pasta queda massa seca o massa líquida, hi anem afegint llet o farina mentre remenem, fins que aconseguim la consistència que ens interessa.Tastem la massa per si hem de rectificar de sal o d'espècies.Quan ja tenim la massa llesta, la deixem refredar i formem les croquetes passant-les per ou batut i farina de galeta.
Les fregim, i llestos!
lunes, 15 de marzo de 2010
domingo, 14 de marzo de 2010
CIGRONS AMB CACALLÀ
Sofregit de ceba i una mica de tomaquet. Quant està fet hi tiro el bacallà esqueixat.
Ho deixo una mica i incorporar els cigrons. Afeigir una mica d´aigua de la cocció, siguin cuits a casa o comprats, o una mica de brou fluixet. Ho deixem a foc lent uns 5 minuts.
Fer allioli i afeigir a la cassola, remenar sacsejant.
Decorar amb ous durs i acabar al forn perque prengui una mica l´allioli.
Bon Profit.
Ho deixo una mica i incorporar els cigrons. Afeigir una mica d´aigua de la cocció, siguin cuits a casa o comprats, o una mica de brou fluixet. Ho deixem a foc lent uns 5 minuts.
Fer allioli i afeigir a la cassola, remenar sacsejant.
Decorar amb ous durs i acabar al forn perque prengui una mica l´allioli.
Bon Profit.
jueves, 11 de marzo de 2010
ESCUDELLA BARREJADA CAN BASÍ
ESCUDELLA
BARREJADA CAN BASÍ
De receptes d'Escudella Barrejada hi han tantes com persones que cuinen i tantes com les vegades que s'ha fet. És una recepte que sovint se li fa menció dins de la categoria de ranxo (1), no és un plat que s’costumi fer per una persona sola, sino per un grup.
A pagés és un plat molt freqüent, s'hi posa els productes que en el moment es tenen a mà, tenint en compte 5 variables, la temporada, la ubicació, el rebost, el nivell d’ingresos i la mà del que cuina. O sigui que estem davant d'un plat gens rígid pel que fa als seus elements i formes de cuinar-lo. Cal tenir present també que és un plat del dia a dia i per tant, té l'encàrrec de satisfer i nudrir a tothom.
El nom d'escudella barrejada és degut a la seva presentació caldosa i a tota la barreja d'ingredients que hi porta.
El que hi du és molt i variat, verdures, carns, llegums, fruits secs, herbes, cereals, o sigui que aconseguim tots els nutrients recomanables, proteïnes, vitamines, hidrats de carboni, aportació calòrica, aromes, ... Ens trobem també davant d'un plat amb molt de color (grocs, taronjes, verds, blancs, negres, ...).
És així doncs un plat sencill i complert que amb una amanida d'acompanyament i el porró o la bota, serà suficient per un bon àpat.
Tot ha d'estar tallat petit en fred perquè un cop cuit, pugui anar de la cassola al plat i es pugui agafar amb la cullera sense fer equilibris. L’únic element distorsionador d’aquestes formes però de totes totes necessari, serien els ossos, i que de ben segur trobarem algú que els volgui repelar.
La recepte que presento doncs, no deixa de ser una de les moltes possibles, això sí, dissenyada i pensada per Can Basí, tenint en compte ingredients propis del lloc o de l'entorn pròxim.
INGREDIENTS PER 10 PERSONES:
150 gr. col
Dues pastanagues petites
100 gr. de coliflor
1 patata grossa
1 ceba mitjana
2 o 3 ossos que poden ser, d'espinada de porc, de vedella, de bou, de pollastre, de pernil, ...
100 gr. de jarret de vadella
100 gr. de butifarra blanca
100 gr. de fideus mitjans
100 gr. d'arròs
20 ametlles de Can Basí
100 gr. de butifarra negra
Un bon grapat de julivert de Can Basí
100 gr. de cigrons cuits
100 gr. de mongeta cuita
Un ramat de farigola de Can Basí
PREPARACIÓ:
Es posa al foc una olla amb 3 litres d'aigua i una mica de sal
Mentrestant s’espera que bulli l’aigua, es trinxa la col. Es tallen les pastanagues, els brotets de coliflor i la ceba a bocins. Es talla la patata, a daus petits. Talles el jarret de vedella.
Quan bull l’olla, s'hi tira les verdures, els ossos, el jarret, la butifarra blanca trossejada, i es deixa fent xup-xup d'una hora i mitja a dues.
Bo i passat aquest temps d'ebullició, s'hi tiren els fideus, l'arròs, les ametlles torrades i trossejades i el julivert.
Comptem deu minuts d’ebullició i afegim les mongetes, els cigrons i la butifarra negre trossejada.
Quan torni a bullir es fica la farigola en ramat durant tres minuts i es treu.
Apaguem el foc, esperem 5 minuts i a servir
Que aprofiti
(1) ranxo. Menjar que es fa per a molts i que es redueix generalment a un sol plat, com el que es dóna a soldats, mariners, presos, etc.
Can Basí, 2010
Lluís Dot
BARREJADA CAN BASÍ
De receptes d'Escudella Barrejada hi han tantes com persones que cuinen i tantes com les vegades que s'ha fet. És una recepte que sovint se li fa menció dins de la categoria de ranxo (1), no és un plat que s’costumi fer per una persona sola, sino per un grup.
A pagés és un plat molt freqüent, s'hi posa els productes que en el moment es tenen a mà, tenint en compte 5 variables, la temporada, la ubicació, el rebost, el nivell d’ingresos i la mà del que cuina. O sigui que estem davant d'un plat gens rígid pel que fa als seus elements i formes de cuinar-lo. Cal tenir present també que és un plat del dia a dia i per tant, té l'encàrrec de satisfer i nudrir a tothom.
El nom d'escudella barrejada és degut a la seva presentació caldosa i a tota la barreja d'ingredients que hi porta.
El que hi du és molt i variat, verdures, carns, llegums, fruits secs, herbes, cereals, o sigui que aconseguim tots els nutrients recomanables, proteïnes, vitamines, hidrats de carboni, aportació calòrica, aromes, ... Ens trobem també davant d'un plat amb molt de color (grocs, taronjes, verds, blancs, negres, ...).
És així doncs un plat sencill i complert que amb una amanida d'acompanyament i el porró o la bota, serà suficient per un bon àpat.
Tot ha d'estar tallat petit en fred perquè un cop cuit, pugui anar de la cassola al plat i es pugui agafar amb la cullera sense fer equilibris. L’únic element distorsionador d’aquestes formes però de totes totes necessari, serien els ossos, i que de ben segur trobarem algú que els volgui repelar.
La recepte que presento doncs, no deixa de ser una de les moltes possibles, això sí, dissenyada i pensada per Can Basí, tenint en compte ingredients propis del lloc o de l'entorn pròxim.
INGREDIENTS PER 10 PERSONES:
150 gr. col
Dues pastanagues petites
100 gr. de coliflor
1 patata grossa
1 ceba mitjana
2 o 3 ossos que poden ser, d'espinada de porc, de vedella, de bou, de pollastre, de pernil, ...
100 gr. de jarret de vadella
100 gr. de butifarra blanca
100 gr. de fideus mitjans
100 gr. d'arròs
20 ametlles de Can Basí
100 gr. de butifarra negra
Un bon grapat de julivert de Can Basí
100 gr. de cigrons cuits
100 gr. de mongeta cuita
Un ramat de farigola de Can Basí
PREPARACIÓ:
Es posa al foc una olla amb 3 litres d'aigua i una mica de sal
Mentrestant s’espera que bulli l’aigua, es trinxa la col. Es tallen les pastanagues, els brotets de coliflor i la ceba a bocins. Es talla la patata, a daus petits. Talles el jarret de vedella.
Quan bull l’olla, s'hi tira les verdures, els ossos, el jarret, la butifarra blanca trossejada, i es deixa fent xup-xup d'una hora i mitja a dues.
Bo i passat aquest temps d'ebullició, s'hi tiren els fideus, l'arròs, les ametlles torrades i trossejades i el julivert.
Comptem deu minuts d’ebullició i afegim les mongetes, els cigrons i la butifarra negre trossejada.
Quan torni a bullir es fica la farigola en ramat durant tres minuts i es treu.
Apaguem el foc, esperem 5 minuts i a servir
Que aprofiti
(1) ranxo. Menjar que es fa per a molts i que es redueix generalment a un sol plat, com el que es dóna a soldats, mariners, presos, etc.
Can Basí, 2010
Lluís Dot
jueves, 11 de febrero de 2010
Rap d'hivern amb carxofes
Ingredients per a quatre persones
8 rodanxes de rap de la Mediterrània
6 carxofes del Prat
1 ceba de Figueres
2 puerros del Prat
2 gots de vi blanc sec
Julivert picat
El suc d’una llimona
Fumet de peix
Oli, sal i pebre
Preparació :
Primer cal humitejar amb el suc de la llimona, les rodanxes de rap, a continuació les salpebrem, i les reservem per a mes tard.
En una cassola, (van molt bé, aquestes metàl·liques negres, que no s’enganxen mai), amb oli calent, cal daurar la ceba i els puerros picats fins i les carxofes tallades a troçets.
S’han d’ofegar durant 10 minuts, afegir-hi el vi blanc , el julivert, i deixar-ho a foc baix una estoneta (aprox. 15 min.).
A mesura que vagui reduint, cal anar-hi afegint fumet de peix, de mica en mica.
Una vegada les carxofes son cuites, s’hi ha d’incorporar el peix i continuar la cocció uns minuts mes (jo crec que amb 5 min. n’hi ha prou).
Rectificar de sal ... i ja es pot servir !
Ingredients per a quatre persones
8 rodanxes de rap de la Mediterrània
6 carxofes del Prat
1 ceba de Figueres
2 puerros del Prat
2 gots de vi blanc sec
Julivert picat
El suc d’una llimona
Fumet de peix
Oli, sal i pebre
Preparació :
Primer cal humitejar amb el suc de la llimona, les rodanxes de rap, a continuació les salpebrem, i les reservem per a mes tard.
En una cassola, (van molt bé, aquestes metàl·liques negres, que no s’enganxen mai), amb oli calent, cal daurar la ceba i els puerros picats fins i les carxofes tallades a troçets.
S’han d’ofegar durant 10 minuts, afegir-hi el vi blanc , el julivert, i deixar-ho a foc baix una estoneta (aprox. 15 min.).
A mesura que vagui reduint, cal anar-hi afegint fumet de peix, de mica en mica.
Una vegada les carxofes son cuites, s’hi ha d’incorporar el peix i continuar la cocció uns minuts mes (jo crec que amb 5 min. n’hi ha prou).
Rectificar de sal ... i ja es pot servir !
sábado, 9 de enero de 2010
COCA RÀPIDA
Ingredients:
3 ous
300 g de farina
300 g de sucre
200 cc de llet (1 tassa)
100 cc d'oli (1/2 tassa)
1 sobre de llevat en pols
Aromatitzant: ratlladura de llimona o canyella o vainilla
Separar els rovells de les clares. Treballar els rovells amb el sucre. Afegir la llet, l'oli, l'aromatitzant, la farina i les clares muntades a punt de neu.
Untar una llauna amb mantega, folrar la base amb paper vegetal i untar-ho també.
S'hi posa la pasta i s'enforna a 180º de 25 a 30 minuts. Quan ja s'ha daurat, es retira del forn i s'espera una mica abans de desmotllar-ho.
3 ous
300 g de farina
300 g de sucre
200 cc de llet (1 tassa)
100 cc d'oli (1/2 tassa)
1 sobre de llevat en pols
Aromatitzant: ratlladura de llimona o canyella o vainilla
Separar els rovells de les clares. Treballar els rovells amb el sucre. Afegir la llet, l'oli, l'aromatitzant, la farina i les clares muntades a punt de neu.
Untar una llauna amb mantega, folrar la base amb paper vegetal i untar-ho també.
S'hi posa la pasta i s'enforna a 180º de 25 a 30 minuts. Quan ja s'ha daurat, es retira del forn i s'espera una mica abans de desmotllar-ho.
lunes, 4 de enero de 2010
Pastís de bolets
Aquesta recepta és una adaptació d'una treta del llibre "La cuina salvavides" de la Mireia Carbó
Ingredients:
500 g de bolets congelats
4 ous
250ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
100 g de pernil salat molt prim i picat petit
5 grans d'all
3 cullerades de pa ratllat
Oli d'oliva
Sal i pebre
Mantega
Elaboració
Descongeleu el bolets i piqueu-los amb un ganivet o un robot de cuina vigilant que quedin tallat i no com una pasta.
Poseu l'oli en una paella gran, fregiu-hi els alls i aneu afegint els bolets i coeu-los a foc alegre fins que s'evapori l'aigua que desprenen.
En un bol, mescleu, amb l'ajut de la batedora elèctrica o amb un batedor de mà, els ous, la nata, el pa retllat, un pessic de sal i un altre de pebre. Afegiu a la barreja el bolets i remaneu-ho bé
Unteu el motlle amb mantega i al fons hi poseu el pernil. Ompliu el motlle amb la preparació de bolets i poseu-lo al forn preescalfat a 160 graus (amb l'escalfor de baix)
Coeu el pastís al bany maria, és a dir, dins d'una safata amb aigua, durant 20 o 30 minuts.
Vairant: en lloc d'un motlle allargat es pot fer amb motlles individuals.
Segur que us sortirà bé!!!
Tarta de torro de xixona i mascarpone
Aquesta recepta està treta del blog "la cuina de casa" . Hi vaig fer-hi algunes modificacions.
Per la base:200g de galetes Maria
100g de mantega
Pel farcit:
250g de mascarpone
350g de gelat de torró
40g de sucre
200ml de nata líquida per muntar
5 fulles de gelatina
elaboració:
Per la base: triturar les galetes i barrejar-les i la mantega fosa fins a obtenir una pasta homogènia. Estendre bé la pasta dins un motlle desemotllable i coure-ho al forn a 180º durant 10 minuts. Deixar refredar.
Pel farcit: posar en remull 5 fulles de gelatina en aigua freda. Barrejar el formatge, el gelat fos i el sucre. Escalfar un dit d’aigua al microones i dissoldre-hi la gelatina. Afegir-ho a la mescla anterior i barrejar bé. Semi muntar la nata i afegir-la amb compte que no s’abaixi. Abocar dins el motlle i deixar-ho refredar i després posar-lo al congelador.
Treieu-lo del congelador una estona abans de servir-lo. Decoreu-lo amb sucre fi.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)