ESCUDELLA BARREJADA CAN BASÍ

ESCUDELLA
BARREJADA CAN BASÍ


















De receptes d'Escudella Barrejada hi han tantes com persones que cuinen i tantes com les vegades que s'ha fet. És una recepte que sovint se li fa menció dins de la categoria de ranxo (1), no és un plat que s’costumi fer per una persona sola, sino per un grup.
A pagés és un plat molt freqüent, s'hi posa els productes que en el moment es tenen a mà, tenint en compte 5 variables, la temporada, la ubicació, el rebost, el nivell d’ingresos i la mà del que cuina. O sigui que estem davant d'un plat gens rígid pel que fa als seus elements i formes de cuinar-lo. Cal tenir present també que és un plat del dia a dia i per tant, té l'encàrrec de satisfer i nudrir a tothom.
El nom d'escudella barrejada és degut a la seva presentació caldosa i a tota la barreja d'ingredients que hi porta.
El que hi du és molt i variat, verdures, carns, llegums, fruits secs, herbes, cereals, o sigui que aconseguim tots els nutrients recomanables, proteïnes, vitamines, hidrats de carboni, aportació calòrica, aromes, ... Ens trobem també davant d'un plat amb molt de color (grocs, taronjes, verds, blancs, negres, ...).

És així doncs un plat sencill i complert que amb una amanida d'acompanyament i el porró o la bota, serà suficient per un bon àpat.

Tot ha d'estar tallat petit en fred perquè un cop cuit, pugui anar de la cassola al plat i es pugui agafar amb la cullera sense fer equilibris. L’únic element distorsionador d’aquestes formes però de totes totes necessari, serien els ossos, i que de ben segur trobarem algú que els volgui repelar.

La recepte que presento doncs, no deixa de ser una de les moltes possibles, això sí, dissenyada i pensada per Can Basí, tenint en compte ingredients propis del lloc o de l'entorn pròxim.



INGREDIENTS PER 10 PERSONES:

150 gr. col
Dues pastanagues petites
100 gr. de coliflor
1 patata grossa
1 ceba mitjana
2 o 3 ossos que poden ser, d'espinada de porc, de vedella, de bou, de pollastre, de pernil, ...
100 gr. de jarret de vadella
100 gr. de butifarra blanca
100 gr. de fideus mitjans
100 gr. d'arròs
20 ametlles de Can Basí
100 gr. de butifarra negra
Un bon grapat de julivert de Can Basí
100 gr. de cigrons cuits
100 gr. de mongeta cuita
Un ramat de farigola de Can Basí


PREPARACIÓ:

Es posa al foc una olla amb 3 litres d'aigua i una mica de sal
Mentrestant s’espera que bulli l’aigua, es trinxa la col. Es tallen les pastanagues, els brotets de coliflor i la ceba a bocins. Es talla la patata, a daus petits. Talles el jarret de vedella.
Quan bull l’olla, s'hi tira les verdures, els ossos, el jarret, la butifarra blanca trossejada, i es deixa fent xup-xup d'una hora i mitja a dues.
Bo i passat aquest temps d'ebullició, s'hi tiren els fideus, l'arròs, les ametlles torrades i trossejades i el julivert.
Comptem deu minuts d’ebullició i afegim les mongetes, els cigrons i la butifarra negre trossejada.
Quan torni a bullir es fica la farigola en ramat durant tres minuts i es treu.
Apaguem el foc, esperem 5 minuts i a servir
Que aprofiti


(1) ranxo. Menjar que es fa per a molts i que es redueix generalment a un sol plat, com el que es dóna a soldats, mariners, presos, etc.




Can Basí, 2010
Lluís Dot