Rap d'hivern amb carxofes

Ingredients per a quatre persones

8 rodanxes de rap de la Mediterrània
6 carxofes del Prat
1 ceba de Figueres
2 puerros del Prat
2 gots de vi blanc sec
Julivert picat
El suc d’una llimona
Fumet de peix
Oli, sal i pebre


Preparació :

Primer cal humitejar amb el suc de la llimona, les rodanxes de rap, a continuació les salpebrem, i les reservem per a mes tard.

En una cassola, (van molt bé, aquestes metàl·liques negres, que no s’enganxen mai), amb oli calent, cal daurar la ceba i els puerros picats fins i les carxofes tallades a troçets.

S’han d’ofegar durant 10 minuts, afegir-hi el vi blanc , el julivert, i deixar-ho a foc baix una estoneta (aprox. 15 min.).

A mesura que vagui reduint, cal anar-hi afegint fumet de peix, de mica en mica.

Una vegada les carxofes son cuites, s’hi ha d’incorporar el peix i continuar la cocció uns minuts mes (jo crec que amb 5 min. n’hi ha prou).

Rectificar de sal ... i ja es pot servir !