PASTIS DE PASTANAGA.

Ingredients :
175 gr. de sucre moreno
175 gr.d'oli de girasol (jo vaig posar un got, que es una mica menys.)
3 ous batuts
140 gr. de pastanagues rallades (unes 3 , si pasa una mica millor.)
100 gr. de panses (jo les he remullat en vi dolç)
1 pell de taronja rallada o picada.
175 gr. de farina blanca o integral.
1 sobre de llevat
1/2 culleradeta de bicarbonat (jo no l'he posat )
1 cullaradeta de canyella en pols
1/2     "         de nou rallada.
Opcional : 1 cullaradeta de gingebre rallat. ( a l' Hivern va molt bé.)
Barrejar els ous i el sucre que quedi ben espumos i despres l'oli.
Afeigir  la pastanaga , les especies, les panses, nous (opcional),  la farina i el llevat passat p'el sedas.
Tot ben barrejat, pasar al motllo preparat amb mantega.
Forn precalentat abans , 180 º 40-45mn.
Es BUNNNIIISSSIIIMMM!!!
        Montse S.

Patates roses al Jeera (comí)

Oli
2 cullerades de sopa de llavors de comí
4 patates grans talades a dits
2 cullerades de sopa de chilli,,,opcional
1/2 cullerada de cúrcuma en pols
1 cullerada de sopa de coriandre en pols
sal al gust

Fregir una miqueta les patates 3'o 4'
reservar les, treure l'exes d'oli de la paella i deixar-ne poc, afegir el comí i quan comença a petar afegir les patates i deixar les fer a mig foc fins que estiguin roses...
Afegir el chilli (opcional), turmeric, coriandre i la sal al gust
coure 3' o 4' minuts....
i a la taula....

Croquetes de carn d'olla
Les vaig povar a casa de un company
hum...hunnnn !!!!

carn d'olla (també hi podem posar una mica de la verdura del brou)
pernil de Guijuelo (com més bo, millor)
llet
farina
mantega
sal
pebre
nou moscada

Preparació
Desossosem la carn i fent trossets petits amb els dits. Un cop tenim la carn triada, la posem dins el got de la batedora juntament amb un raig de llet, la triturem fins que quedi una pasta fina. També piquem finet el pernil i l'hi afegim barrejant-ho bé.Tot seguit piquem la ceba ben fina, desfem una mica de mantega (1 cullerada més o menys) en una cassola i hi sofregim la ceba a foc lent fins que sigui ben cuita. Llavors hi afegim un parell o tres de cullerades de farina i li donem unes quantes voltes perquè la es torri una miqueta. Aboquem el contingut del got de la batedora a la cassola amb una punta de sal, una mica de pebre i un polsim de nou moscada ratllada, i anem remenant fins que aconseguim una massa consistent però de textura cremosa. Si veiem que la pasta queda massa seca o massa líquida, hi anem afegint llet o farina mentre remenem, fins que aconseguim la consistència que ens interessa.Tastem la massa per si hem de rectificar de sal o d'espècies.Quan ja tenim la massa llesta, la deixem refredar i formem les croquetes passant-les per ou batut i farina de galeta.
Les fregim, i llestos!

CIGRONS AMB CACALLÀ

Sofregit de ceba i una mica de tomaquet. Quant està fet hi tiro el bacallà esqueixat.
Ho deixo una mica i incorporar els cigrons. Afeigir una mica d´aigua de la cocció, siguin cuits a casa o comprats, o una mica de brou fluixet. Ho deixem a foc lent uns 5 minuts.
Fer allioli i afeigir a la cassola, remenar sacsejant.
Decorar amb ous durs i acabar al forn perque prengui una mica l´allioli.
Bon Profit.

ESCUDELLA BARREJADA CAN BASÍ

ESCUDELLA
BARREJADA CAN BASÍ


















De receptes d'Escudella Barrejada hi han tantes com persones que cuinen i tantes com les vegades que s'ha fet. És una recepte que sovint se li fa menció dins de la categoria de ranxo (1), no és un plat que s’costumi fer per una persona sola, sino per un grup.
A pagés és un plat molt freqüent, s'hi posa els productes que en el moment es tenen a mà, tenint en compte 5 variables, la temporada, la ubicació, el rebost, el nivell d’ingresos i la mà del que cuina. O sigui que estem davant d'un plat gens rígid pel que fa als seus elements i formes de cuinar-lo. Cal tenir present també que és un plat del dia a dia i per tant, té l'encàrrec de satisfer i nudrir a tothom.
El nom d'escudella barrejada és degut a la seva presentació caldosa i a tota la barreja d'ingredients que hi porta.
El que hi du és molt i variat, verdures, carns, llegums, fruits secs, herbes, cereals, o sigui que aconseguim tots els nutrients recomanables, proteïnes, vitamines, hidrats de carboni, aportació calòrica, aromes, ... Ens trobem també davant d'un plat amb molt de color (grocs, taronjes, verds, blancs, negres, ...).

És així doncs un plat sencill i complert que amb una amanida d'acompanyament i el porró o la bota, serà suficient per un bon àpat.

Tot ha d'estar tallat petit en fred perquè un cop cuit, pugui anar de la cassola al plat i es pugui agafar amb la cullera sense fer equilibris. L’únic element distorsionador d’aquestes formes però de totes totes necessari, serien els ossos, i que de ben segur trobarem algú que els volgui repelar.

La recepte que presento doncs, no deixa de ser una de les moltes possibles, això sí, dissenyada i pensada per Can Basí, tenint en compte ingredients propis del lloc o de l'entorn pròxim.



INGREDIENTS PER 10 PERSONES:

150 gr. col
Dues pastanagues petites
100 gr. de coliflor
1 patata grossa
1 ceba mitjana
2 o 3 ossos que poden ser, d'espinada de porc, de vedella, de bou, de pollastre, de pernil, ...
100 gr. de jarret de vadella
100 gr. de butifarra blanca
100 gr. de fideus mitjans
100 gr. d'arròs
20 ametlles de Can Basí
100 gr. de butifarra negra
Un bon grapat de julivert de Can Basí
100 gr. de cigrons cuits
100 gr. de mongeta cuita
Un ramat de farigola de Can Basí


PREPARACIÓ:

Es posa al foc una olla amb 3 litres d'aigua i una mica de sal
Mentrestant s’espera que bulli l’aigua, es trinxa la col. Es tallen les pastanagues, els brotets de coliflor i la ceba a bocins. Es talla la patata, a daus petits. Talles el jarret de vedella.
Quan bull l’olla, s'hi tira les verdures, els ossos, el jarret, la butifarra blanca trossejada, i es deixa fent xup-xup d'una hora i mitja a dues.
Bo i passat aquest temps d'ebullició, s'hi tiren els fideus, l'arròs, les ametlles torrades i trossejades i el julivert.
Comptem deu minuts d’ebullició i afegim les mongetes, els cigrons i la butifarra negre trossejada.
Quan torni a bullir es fica la farigola en ramat durant tres minuts i es treu.
Apaguem el foc, esperem 5 minuts i a servir
Que aprofiti


(1) ranxo. Menjar que es fa per a molts i que es redueix generalment a un sol plat, com el que es dóna a soldats, mariners, presos, etc.




Can Basí, 2010
Lluís Dot

Rap d'hivern amb carxofes

Ingredients per a quatre persones

8 rodanxes de rap de la Mediterrània
6 carxofes del Prat
1 ceba de Figueres
2 puerros del Prat
2 gots de vi blanc sec
Julivert picat
El suc d’una llimona
Fumet de peix
Oli, sal i pebre


Preparació :

Primer cal humitejar amb el suc de la llimona, les rodanxes de rap, a continuació les salpebrem, i les reservem per a mes tard.

En una cassola, (van molt bé, aquestes metàl·liques negres, que no s’enganxen mai), amb oli calent, cal daurar la ceba i els puerros picats fins i les carxofes tallades a troçets.

S’han d’ofegar durant 10 minuts, afegir-hi el vi blanc , el julivert, i deixar-ho a foc baix una estoneta (aprox. 15 min.).

A mesura que vagui reduint, cal anar-hi afegint fumet de peix, de mica en mica.

Una vegada les carxofes son cuites, s’hi ha d’incorporar el peix i continuar la cocció uns minuts mes (jo crec que amb 5 min. n’hi ha prou).

Rectificar de sal ... i ja es pot servir !

COCA RÀPIDA

Ingredients:

3 ous
300 g de farina
300 g de sucre
200 cc de llet (1 tassa)
100 cc d'oli (1/2 tassa)
1 sobre de llevat en pols
Aromatitzant: ratlladura de llimona o canyella o vainilla

Separar els rovells de les clares. Treballar els rovells amb el sucre. Afegir la llet, l'oli, l'aromatitzant, la farina i les clares muntades a punt de neu.
Untar una llauna amb mantega, folrar la base amb paper vegetal i untar-ho també.
S'hi posa la pasta i s'enforna a 180º de 25 a 30 minuts. Quan ja s'ha daurat, es retira del forn i s'espera una mica abans de desmotllar-ho.

Pastís de bolets

Aquesta recepta és una adaptació d'una treta del llibre  "La cuina salvavides" de la Mireia Carbó

Ingredients:

500 g de bolets congelats

4 ous

250ml de nata líquida (35% de matèria grassa)

100 g de pernil salat molt prim i picat petit

5  grans d'all

3 cullerades de pa ratllat

Oli d'oliva

Sal i pebre

Mantega

Elaboració

Descongeleu el bolets i piqueu-los amb un ganivet o un robot de cuina vigilant que quedin tallat i no com una pasta.

Poseu l'oli  en una paella gran, fregiu-hi els alls i aneu afegint els bolets i coeu-los a foc alegre fins que s'evapori l'aigua que desprenen.

En un bol, mescleu, amb l'ajut de la batedora elèctrica o amb un batedor de mà, els ous, la nata, el pa retllat, un pessic de sal i un altre de pebre. Afegiu a la barreja el bolets i remaneu-ho bé

Unteu el  motlle amb mantega i al fons hi poseu el pernil. Ompliu el motlle amb la preparació de bolets i poseu-lo al forn preescalfat a 160 graus (amb l'escalfor de baix)

Coeu el pastís al bany maria, és a dir, dins d'una safata amb aigua, durant 20 o 30 minuts.

Vairant: en lloc d'un motlle allargat es pot fer amb motlles individuals.

Segur que us sortirà bé!!!

Tarta de torro de xixona i mascarpone

Aquesta recepta està treta del blog "la cuina de casa" . Hi vaig fer-hi algunes modificacions.

Per la base:

200g de galetes Maria

100g de mantega

Pel farcit:

 250g de mascarpone

 350g de gelat de torró

 40g de sucre

  200ml de nata líquida per muntar

  5 fulles de gelatina

elaboració:

Per la base: triturar les galetes i barrejar-les i la mantega fosa fins a obtenir una pasta homogènia. Estendre bé la pasta dins un motlle desemotllable i coure-ho al forn a 180º durant 10 minuts. Deixar refredar.

Pel farcit: posar en remull 5 fulles de gelatina en aigua freda. Barrejar el formatge, el gelat fos i el sucre. Escalfar un dit d’aigua al microones i dissoldre-hi la gelatina. Afegir-ho a la mescla anterior i barrejar bé. Semi muntar la nata i afegir-la amb compte que no s’abaixi. Abocar dins el motlle i deixar-ho refredar i després posar-lo al congelador.

Treieu-lo del congelador una estona abans de servir-lo. Decoreu-lo amb sucre fi.

Llengües de gat (recepta Mª Llum)

Ingredients:

150 g de farina
150 g de sucre
150 g de mantega
½ culleradeta de sucre de vainilla
3 clares d'ou (muntades a punt de neu)

Es barregen tots els ingredients, l'últim les clares d'ou.
Amb una màniga pastissera es van fent tires o rodones al gust de cadascú, a sobre d'una safata molt prima que pugui anar al forn.
El forn a d'esta molt calent. El temps de cocció són 5 minuts.
Un cop cuites, s'han de treure de seguida de la safata perquè sinó es ressequen i es trenquen.

Arròs amb carxofes

2 carxofes del Prat per persona
1 tassa d'arròs del Montsià per persona
Oli de les Garrigues
Porros al gust de l'hort de cal ferro
Sal del Delta de l'Ebre
Aigua Font Vella

Es posa l'oli a la cassola i si posen els porros tallats a rodanxes (ull que no es cremin), es sofregeixen una miqueta.
Es tallen les carxofes, sobretot treure el fregall del cor i les fulles més exteriors que són estelloses i es posen a la cassola, tallades juliana.
Es sofregeixen sense que quedin torrades, tirar-hi l'arròs i rossejar-ho una mica 10'.
Tirar-hi aigua molt calenta, deixar arrencar al bull i que quedi al dente. Cal dir que aquest arròs queda de color fosc.

Opcionalment s'hi pot tirar per sobre parmesà ratllat i posar al forn a gratinar.
També es pot substituir l'aigua per brou de pollastre o verdures.

Recepta per ser feliç

INGREDIENTS:
1 kg. de records infantils
2 taces de rialles
2’5 kg. d’esperances
100 gr. de ternura
40 llaunes d’alegria
1 culleradeta de locura
8 kg. d’amor
5 kg. de paciència
PREPARACIÓ:
1- Neteja els records, llevant-los les parts que no serveixin o estiguin fetes malbé. Posa-hi les rialles, fins formar una pasta suau i dolça.
2- Ara, afegeix les esperances i deixa-ho reposar, fins que dobli el seu tamany.
3- Renta amb aigua cada una de les llaunes d’alegria, fent-les a trocets petits i mescla-ho amb tota la ternura que trobis.
4- Apart, incorpora la paciència, la cullaradeta de locura i la tendresa que et quedi. Reserva-ho.
5- Divideix en porcions iguals tot l’amor i tapa-ho amb la mescla anterior.
6- Enforna-ho tota la teva vida dins el teu cor.
7- Disfruta-ho sempre amb qui et demani el cor.
**Consell: Pots posar-hi també a la mescla anterior dues cullaradetes de comprensió i 300 gr. de comunicació per a que aquesta recepta duri per sempre. També està bé afegr-hi un tassoó de fer felissos als demés.
BON PROFIT!!

BROWNIE "Festa Setzels"

Ingredients:

220 g de margarina
125 g de xocolata Nestlé Postres
150 g de sucre
70 g de farina
4 ous
100 g de nous

Desfer la xocolata i la margarina al bany maria o al microones.
En un bol batre els ous i afegir el sucre i la farina. Incorporar la crema de xocolata i les nous picades petites. Barrejar bé tots els ingredients i ficar-ho en un motllo (que no sigui molt gran) untat amb mantega.
30 minuts al forn a 180º.

PASTÍS DE XOCOLATA

Barrejar tots els ingredients en el mateix ordre en que estan escrits.

Ingredients:

200 g de mantega
175 g de sucre
1 culleradeta de vainilla
4 ous
1 culleradeta de canyella
2 culleradetes plenes de cacau
1/4 kg de farina
1/8 l de vi negre (que sigui bo)
200 g de xocolata granulós (cargolet de les trufes)
1 sobre de llevat

Ficar la massa dins un motllo untat amb mantega i ficar-ho al forn a 180º o 200º durant uns 40 minuts.

CAKE BLANC I NEGRE

Ingredients:

250 g de farina
250 g d'ametlles mòltes
250 g de sucre (es pot posar menys)
250 g de mantega
5 ous sencers
1 sobre de llevat
4 cullerades de cacau amarg
1 tubet de vainilla (es pot substituí per 2 o 3 cullerades petites de sucre de vainilla)

Per decorar:

50 g d'ametlles torrades (a quadrets, filetellades, senceres, etc)
100 g de xocolata negre

En un bol gran, batre la mantega i el sucre, afegir els ous, un a un, a intervals d'1 minut. Un cop afegits tots els ous, continuà batent 5 minuts més.
Afegir la farina i el llevat tamisats, la vainilla i les ametlles mòltes. Un cop tot barrejat, fer 2 meitats i en una d'elles afegir el cacau tamisat ben mesclat.
Untar un motlle de cake amb mantega i posar primer una part de la massa i desprès l'altre. Amb l'espàtula fer uns moviments fins arribar al fons del motlle perquè quan es talli es vegin uns dibuixos en zig-zag.
Ficar-ho al forn a 180º durant 1 hora aproximadament.
Per decorar-lo, fondre la xocolata al bany maria i tirar-li per sobre i quan estigui tebi guarnir amb les ametlles.

HHHAAAAAA!!!!!! m'habia oblidat, sóc la Carmen (perqué ens diferenciem de la Carme) de Les Fonts.

Hola cuiners i cuineres del "cel", estic pensant en quina recepte inaugurar-me jo també i crec que ja tinc una de pensada i que molt aviat aportaré al blog.

petons i fins aviat

Arròs Caldós de llamantol setcelià.

Ingredients per a 4 persones.
pel suquet:
1 pastanaga
1 ceba
1 tomàquet
1 fulla llorer
1/2 cap de rap
4 galeres
500 gr.de peix de roca.

Per l`arròs:
350 g. d´arròs bomba de Pals.
1 llamàntol de 500 g
1 ceba
1 tomàquet
1 all
1 nyora
1 sípia bruta
1 calamar
musclos i cloïses ( a gust)
1 copa de conyac
julivert
1 culleradeta de pebre vernell
safrà.

Preparació del fumet:
Sofregir les verdures en una olla,amb un raig d`oli i afeigir el peix,ofegar i tirar-hi láigua.Bullir 20 mn.

Preparació arròs caldós :
En una cassola fonda,comencem amb la ceba,quan estigui daurada afegin el tomaquet ratllat,un cop sofregit posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes,el cap per la meitat i les pinces a part ) fins que es torni vermell,tirar-hi la copa de conyac i flamejar fins que s´evapori l´alcohol.
Afegim la sípia,el calamar , 4 minuts després la polpa de la nyora,la melsa de la sípia,l´all trinxat i després d, un minut més la culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure 5 mn.,és l´hora de posar l´arròs el deixarem 10 mn. al foc fort. Reduim una mica el foc i afegir els musclos i les cloïses, 5 mn. més i l´arròs estarà al punt.Posar per sobre julivet picat.

Bon profit i que us llepeu els dits !!. La pinxe Montse.

recepta Xavi Soria (internet)

Receta Navideña
Pollo al whisky

-1 pavo de 3 kilos
-150 de panceta
-aceite sal y pimienta

preparación:
1º tomarse un vaso whisky
2º rellenar el pavo con la panceta, salpimentar y echarle un chorretón de aceite
3º calentar el horno a 180º durante 10 minutos mientras servirse un pelotazo de whisky
5ºmeter el pavo en e horno
6º meterse otro pelotazo y cantarle una mijita al pavo
7º sublir el horno a 220º
8º darle caña al derbostato y esberar veinte binutos
9º servirse otro belotazo
10º al cabo de un drato abro el hornir para gondrolar y echar un chochodreton de guisqui al babo y otro a uno bismo
11º darle la guerta al babo y cogerse lamano al cedrar el honno
12º cantarle un fandango al babo mientras se sicharra
13º retirar el babo del honno, que desbale y bruscarlo por el suelo
14º odro pelotazo pa inicia a busquera
15ºdarse un jardasso al resbalar con la grassa del suelo
16º plobar la sarsa del suelo que a estrada fleshquita
17º tromarse otra copita e invlitar al babo questa tumbao al lao
18º indendar levandarse y desidir que en el suelo se esta de gojones
19º abarese la barienta, encuendra el babo en el basillo lo tira a la bassura y te forma la de dio
20º tomarse otro guisqui
21º y adrora a come........ y el babo? dronde eshta el babo? ........ el hijopu.... sa bebio el guisqui y se a io

TALLARINES DE PASTA FRESCA

Ingredients:
· Pebrot verd
· Carbassó
· Llagostins
· Tallarines
· Alls, oli d’oliva i bitxo

Elaboració:
El pebrot i el carbassó es tallen a tiretes relativament primes (si tallem el carbassó al biaix les tiretes sortiran més llargues) En una paella mitjana o gran posem una mica d’oli d’oliva i a foc fort fem el pebrot i el carbassó, li donem unes voltes que es faci però que quedin sencerets (al dente).
Bullim la pasta segons el paquet i l’afegim (desprès d’escórrer-la) a les verdures tot remenant.
Pelem els llagostins i els hi traiem el budell. Posem una paella amb oli d’oliva, uns quants alls i un parell de bitxos, quan estiguin rosadets tirem els llagostins i que es facin.
Finalment s’incorporen a la pasta amb les verdures, es remena tot junt i es rectifica de sal, si cal.

Observacions:
Les quantitats segons el gust de cadascú, però per 5-6 persones seria:
2 carbassons mitjans o 1 i mig gran
2 pebrot grans o 3-4 de petits
2 paquets de pasta fresca (crec que és de 250 g cadascú RANA o BUITONI)
1 kg de llagostins, que tret el cap i pelats no és tant
Primer i segon plat, en un sol plat.